推動綠色精準適度加工

近年來,中國居民慢性病增長迅速,與脂肪攝入過多有關,而且與脂肪質量密切相關。

   

    中國油脂行業加工現狀——過度加工
    食用油生產中的過度加工是當前糧油加工業出現的突出問題之一。

    為保證產品品質達標和穩定,工廠在油脂生產過程中往往存在指標控制過度嚴格,導致過度加工現象突出,帶來多種質量安全隱患,譬如加堿量大,白土添加量多等。不但造成資源和能源浪費,加劇環境污染,增加油脂損失,而且也損失了油脂中絕大部分天然有益油脂伴隨物,譬如維生素E和植物甾醇,使得油的整體營養價值大幅降低,且不可避免地生成新的有害物,譬如反式脂肪酸等。
 

    ·  營養物損失,降低食用油營養價值

    我國居民攝入的維生素E、植物甾醇等主要來源于植物油,但隨著精煉程度的提高,植物油中維生素E和植物甾醇流失嚴重。消費者一方面油脂攝入量居高不下,另一方面從油脂中攝入的維生素E和植物甾醇水平卻呈下降趨勢,營養大打折扣。
 

    ·  伴生風險因子,食品安全問題突出

    在精煉過程中,若工藝不當,除會嚴重降低油脂的營養品質外,還會產生一定數量新的有害物質或風險因子,如反式脂肪酸(TFA)、3-一氯丙烷-1,2-二醇(3-MCPD)、苯并芘等,伴生新的食品安全問題。

    研究表明,反式脂肪酸攝入過多會增加罹患心血管疾病的風險。2018年,世界衛生組織宣布,計劃到2023年在世界范圍內全面消除食品中工業化生產的反式脂肪酸。烹調油是我國居民膳食中反式脂肪酸的主要來源。調查顯示,中國人50%反式脂肪酸攝入來源于植物油。所以,減少甚至消除食用油中的反式脂肪迫在眉睫。

 

    綠色精準適度加工是實現好油的重要途徑

    益海嘉里以創新為先,集成了原料精選檢控、酶法脫膠耦合物理脫酸、適溫長混輕度堿煉、兩步脫色、雙塔雙溫脫臭和兩級捕集等多項核心技術,開發出具有自主知識產權的食用油綠色精準適度加工工藝。食用油的綠色精準適度加工是基于對油料、油脂中常量與微量成分的組成、分布、遷移規律和量效關系的科學認識,在滿足食品安全要求前提下,兼顧成品油營養、口感、外觀、出品率和成本而實施的先進合理加工過程。

    與傳統過度加工的食用油相比,基于綠色精準適度加工工藝生產出的零反式脂肪高營養保留的單品油及調和油系列產品優勢在于:

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上,達到“零反式脂肪酸”標準(≤0.3%)。
    ·  微量成分保留率提高20%以上,如玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油和稻米油中維生素E和植物甾醇的保留率可達80%以上,同時,稻米油中特有的谷維素,經綠色精準適度加工工藝后,保留率可達到90%以上。
    ·  污染物含量降低,如玉米油赤霉烯酮遠低于歐盟標準(400μg/kg)。

    綠色精準適度加工工藝使得食用油成功實現“0 反式脂肪,8 成營養素保留”,達到健康與營養的平衡,將食用油的健康、安全、營養提高到全新維度。

    同時,與傳統工藝相比,綠色精準適度加工工藝在加工過程中還可:

    ·  降低69%的蒸汽消耗,

    ·  降低78% 的廢水排放,

    ·  降低30%的碳排放,

    有效節能減排,符合綠色低碳循環發展理念,是名副其實的“綠色工藝”。

 

    適度加工理念,也在谷物加工中得以實踐

    大米過度加工不僅導致營養和口味的急劇下降,甚至還造成資源的過度浪費。

    益海嘉里始終篤信,大米行業適度加工才是真正的利國利民。益海嘉里自2006年進入水稻加工行業,經過不斷的小試、中試及對適度加工產品的市場反饋跟蹤,逐步建立起領先行業的稻米適度加工方法和標準,基本方法是采用白度作為精度檢測指標,結合不同品種特性根據糙出白(一千粒三道米機整粒白米重量/一千粒糙米重量)的比例來控制加工精度。

    適度加工是益海嘉里水稻循環經濟模式的關鍵環節和重要組成部分,避免了過度加工帶來的營養損失(如維生素B、谷維素、礦物質等微量元素)和能源浪費,為消費者提供優質健康的產品。

    益海嘉里通過行業會議、學術交流把稻米適度加工的原理和經驗向行業同行分享,為整個行業生產工藝的環境友好發展提供新路徑,并堅持通過各種媒體宣傳及銷售渠道教育引導消費者改變對大米質量的評判和消費習慣。

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